Zemědělský výzkumný
ústav Agroscope zřejmě zjistil, proč je v sýrech pořád méně děr. Příčinou je
čisté mléko.
V poslední době bylo
tradiční dojení nahrazeno dokonalými dojícími přístroji. Mléko je v uzavřeném
systému a nedostane se do styku s ovzduším stáje. Ze vzduchu se dříve do mléka
dostávaly různé bakterie, syřidla a prach, což se při výrobě sýra projevovalo
na jeho vzhledu a kvalitě. Tuto přirozenou technologii hygienici vyhnali, což
se promítlo do sýrařství, kde přírodní látky ze stájí chybí.
Žádné komentáře:
Okomentovat